PESCADO CRUDO FUENTE DE ANISAKIS

Fecha de publicación: 2013-11-28 por

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Cada vez que consumimos alimentos debemos saber lo que realmente nos encontramos ingiriendo.

El anisakis es un parásito presente en el intestino y las vísceras de los pescados que pueden producirnos molestias estomacales de leves a muy graves. Si consumimos pescado contaminado con anisakis vivo, que no ha sido inactivado por congelación o tratamiento térmico, puede intentar colonizarnos y eso produce molestias estomacales que pueden ser leves y pasar desapercibidas o bastante graves en algunos casos.

En los casos graves puede producir reacciones de alergias graves y en algunos pacientes esto hacerse con tendencia a la cronicidad lo que nos llevaría a un cuadro de larga evolución en cuanto a la presencia de alergia en las personas.

Respecto a cómo evitarlo, mayoritariamente, tanto entre consumidores como entre profesionales, se mencionaba la congelación seguida de un cocinado suficiente como remedio y era minoritaria la respuesta de evitar comer pescado crudo marinado o ahumado.

No se debe dejar de consumir pescado, sino el parásito, y por ello aportamos una serie de consejos: Eviscerar el pescado lo antes posible, bien el propio pescadero o nosotros mismos nada más llegar a casa. Así se evita que el parásito migre hacia la carne y se elimina con las vísceras en la mayoría de los casos. Si el pescado no se va a consumir muy cocinado, se puede preparar, por ejemplo, a la plancha.

 Pero si el pescado no ha sido previamente congelado, debemos asegurarnos de cocinarlo de forma suficiente. Frito y al horno el anisakis muere en el acto, no suponiendo ya un problema. Congelando el pescado se descartan todos los riesgos.

 Lo mejor es hacerlo durante 48 horas a una temperatura de -18Aº grados. Si se compra pescado congelado industrialmente, el riesgo está ya totalmente eliminado. Los vinagres, marinados o ceviches no son un tratamiento suficiente para eliminar el parásito.

Lo primordialmente importante es evitar contagios por este parasito que nos desencadene en un largo peregrinar de tratamiento para alergia o reacciones alérgicas producidas por Anisakis.


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